USE Campoformido Aps

In occasione della manifestazione Campoformidabile organizzata dalla Proloco di Campoformido l'11 e 12 ottobre 2014, l'Università Senza Età ha presentato una raccolta di ricette del maestro pasticcere Danilo D'Olivo, ricette eseguite durante i corsi di pasticceria tenuti presso l'Università nell'arco di 6 anni. L'autore ci ha deliziati, non solo con dei dolci preparati per l'occasione, ma anche con una originale ricetta che vogliamo riproporvi!

500 gr idea
350 gr tenacia
100 gr ambizione
400 gr ricerca
400 sperimentazione
350 gr passione
250 gr curiosità
200 gr fiducia
200 gr solidarietà
200 gr di energia
100 gr intrattenimento
300 gr cultura
100 gr ironia

Esecuzione:
Prendere l’idea e scaldarla leggermente in una capace casseruola; setacciare la tenacia e unirla all’idea versando a pioggia fino ad assorbimento, quindi aggiungere l’ambizione; amalgamare il tutto affinchè l’impasto risulti omogeneo, lasciar riposare mezz’ora.
Nel frattempo prendere la ricerca e la sperimentazione, unirle temperandole assieme fino ad ottenere un morbido impasto che va montato a lungo con la passione affinchè venga inglobata molta aria: il risultato deve essere un insieme spumoso, cremoso e leggero che va messo subito nell’abbattitore.
Riprendere l’impasto lasciato a riposo e scaldarlo con la fiducia fino ad ottenere una palla. Togliere dal fuoco e immergere la casseruola in un recipiente a bagnomaria con acqua fredda e ghiaccio per bloccarne la cottura. Estrarre dall’abbattitore la crema e versarla a filo sull’impasto caldo mescolando dal basso verso l’alto così da ottenere un impasto omogeneo che va versato in una tortiera ad anello rivestita di carta forno. Coprire uniformemente con un velo di curiosità e riporre la tortiera in abbattitore.
Amalgamare assieme la solidarietà con l’energia, l’intrattenimento e la cultura, versare il tutto in un sac-à-poche con pirottino rigato e formare degli spuntoni sulla superficie della tortiera prelevata dall’abbattitore.
Mettere in forno precedentemente scaldato a 180° per 30-35 minuti.
Sfornare e far raffreddare la torta, adagiarla sul piatto di portata e spolverarla con l’ironia.
Si può servire calda o fredda.
Seguendo attentamente le istruzioni, comunque sarà un successo!